Rien de plus simple ! Il vous faudra un peu de temps et de préférence une machine à pâtes - si on veut faire des tagliatelles - mais pour des lasagnes, ou les raviolis, un rouleau à pâtisserie suffira.
Pour 6 (6 bons mangeurs)
500 grammes de farine (ou 300 de farine et 200 de semoule fine de blé dur)
5 œufs
1 cas d'huile d'olive, 1 cas de lait
1 pincée de sel.
Mélanger les ingrédients, pétrir environ 10 minutes puis laisser reposer 1 heure.
Étaler la pâte finement au rouleau, la replier et l'étaler de nouveau plusieurs fois, en saupoudrant d'un peu de farine chaque fois.
Ou passer des morceaux de pâte de la valeur d'une mandarine à la machine, d'abord plusieurs fois dans les rouleaux, en diminuant l'écartement des rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une pâte fine. A ce stade, c'est prêt pour les lasagnes ou les raviolis. Pour des tagliatelles ou des spaghettis, utiliser alors les rouleaux adéquats pour la découpe.
Réserver les pâtes quelques heures pour qu'elles sèchent un peu.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faire cuire les pâtes environ 5 mn.
Je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment les assaisonner, mais n'oubliez pas l'huile d'olive ;)
Recette inspirée de la fameuse Tielle de Sète mais réalisée sans la pâte feuilletée. Apportée par les immigrés napolitains, le gâteau de pouffre, se réalise avec des petits poulpes, ici une version avec des anneaux de calamars.
Pour 4 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure
150 gr de calamar par personne
(pour faire simple, on trouve cela en surgelé et les puristes iront les acheter chez le poissonnier quand on pourra sortir)
30 gr d’huile d’olive
2 oignons, 3 gousses d’ail
350 gr de coulis de tomates (maison si possible) ou bien des tomates pelées en boîte (500 gr).
2 carottes,
1 blanc de poireau,
4 gr de piment d’Espelette, 1 piment oiseau
1/2 verre de blanc doux type Muscat de Frontignan
50 cl de fumet de poisson (ou de court bouillon en cube).
100 gr de riz de Camargue par personne en complément.
Éplucher les carottes, les oignons et le blanc de poireau. Couper les légumes en julienne (en petits carrés). Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire rissoler les oignons puis ajouter les carottes et enfin les poireaux et l’ail écrasé.
Ajouter ½ verre de vin, le piment d’Espelette et le piment oiseau. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu vif puis ajouter le fumet de poisson ou le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
Ajouter le coulis de tomates et laisser réduire à feu doux pendant 30 bonnes minutes afin d’obtenir une bonne sauce épaisse.
Préparer le riz pilaf : Dans une poêle, faire revenir le riz dans de l'huile d'olive, couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer, et laisser cuire à très petits bouillons jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.
Quand la sauce tomate et le riz sont cuits, mettre une poêle à chauffer avec de l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir les anneaux de calamars 3 mn. Égoutter puis les ajouter à la sauce tomate. Mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Servir avec le riz et un filet de citron. On peut ajouter du persil plat haché pour la décoration.
Cette période de confinement nous a parue idéale pour relancer notre blog pour les enfants et les amis. Alors comme nous avons un peu de temps, commençons par un grand classique de saison, élaboré par un des grands Messieurs de la cuisine française : Bernard Loiseau
Cette recette est extraite du livre de Bernard Loiseau Cuisine en famille – Albin Michel, et légèrement revisitée par Thierry…
La particularité de cette blanquette est qu’elle est réalisée sans farine, la liaison est faite avec des légumes mixés : champignons, oignons et blancs de poireau. Quelques modifications dans l’ordonnancement par rapport à la recette originale.
Pour 8 personnes,
Préparation 45 mn, cuisson 1h30 (Préparée la veille c’est encore meilleur).
1,6 kg de blanquette de veau (épaule et/ou flanchet)
3 carottes,
3 gros oignons,
2 blancs de poireau,
250 gr de champignons de Paris,
1 bouquet garni, 2 gousses d’ail,
½ citron,
2 jaunes d’œuf,
10 cl de crème fraîche liquide,
20 gr de beurre, 3 clous de girofle, gros sel et poivre du moulin.
Oignons grelots glacés : 200 gr d’oignons grelots, 20 gr de beurre ½ c. à café de sucre.
La Veille :
Découper ou faire découper la viande en morceaux de 3 à 4 cm – (les bouchers coupent toujours des morceaux trop gros)
Blanchir la viande : la mettre dans un faitout et la recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 4 mn en écumant. Égoutter.
Rincer le faitout et y mettre à nouveau les morceaux de veau.
Éplucher les carottes, les gros oignons et les blancs de poireaux, les rincer et les couper en tronçons sauf les oignons que l’on coupe en 2 et on ajoute un clou de girofle sur 3 moitiés.
Ajouter les légumes à la viande ainsi que les gousses d’ail, le bouquet garni.
Mouiller avec 2 litres d’eau froide, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition et écumer.
Baisser le feu au maximum et laisser cuire à couvert 1 h environ. Arrêter et laisser reposer la nuit.
Le Lendemain :
Remettre la viande avec les légumes et le bouillon à cuire à feu très doux. Dès le début du bouillonnement, sortir la viande et les carottes et retirer le bouquet garni. Réserver au chaud sous une feuille d’aluminium par exemple.
Éplucher les oignons grelots, les mettre dans une casserole avec 20 gr de beurre, les recouvrir d’eau à moitié et ajouter la 1/3 cuillère à café de sucre, porter à ébullition puis réduire à feu moyen.
Lorsque l’eau est évaporée, laisser les oignons caraméliser dans le mélange beurre-sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Attention cela peut arriver rapidement.
Éplucher les champignons de Paris et les mettre à revenir avec 20 gr de beurre, verser quelques gouttes de citron et faire revenir jusqu’à la disparition de l’eau. Prélever 60 gr environ de champignons et réserver le reste avec les oignons grelots.
Préparation de la sauce : Si le bouillon n’est pas assez réduit, pousser le feu pour obtenir environ un litre de liquide en fin de cuisson. Mixer ensemble le bouillon, les poireaux, les oignons, et 60 gr de champignons de Paris jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Porter la sauce à ébullition et ajouter la crème fraîche, refaire bouillir 2 mn.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu, monter au fouet et remettre à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre les morceaux de viande et les carottes et laisser cuire à feu très doux 10 mn environ.
Servir dans un plat chaud (il suffit de passer le plat à l’eau bouillante avant le service) ajouter la garniture d’oignons grelots, et des champignons et accompagner la blanquette d’un riz blanc réalisé en même temps que la sauce le jour même.
Pour 6 personnes, préparation et cuisson 3 heures.
1,5 kg de souris d’agneau,
10 dattes par personne,
2 cas de Ras El Hanout,
1 cas de gingembre frais râpé,
2 pincées de pistil de safran ou une petite dose,
1 gros oignon émincé,
1 verre de vin blanc sec,
1 bâton de canelle,
250 gr d’amandes ,
2 cac de fleur d’oranger,
2 ou 3 tranches d’oranges confîtes (ou bien de marmelade d’orange plutôt sucrée). Persil plat et /ou coriandre fraîche, Sel et poivre noir.
Accompagner d’une semoule de grains moyens et de tranches d’oranges découpées finement pour la décoration. Si possible prendre de très bonnes dattes séchées les plus naturelles possibles et penser à les dénoyauter avant de les utiliser (cela évitera les surprises !!).
Laver les dattes et les mettre dans un récipient rempli d’eau.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans un grand fait-tout, faire revenir les oignons émincés et réserver.
Ajouter un peu d’huile et mettre le Ras El Hanout, le gingembre, bien mélanger et faire revenir les morceaux de souris préalablement découpés en gros dés (on y met aussi les os restant pour le goût). Bien mélanger et bien faire dorer la viande enrobée d’épices.
Egoutter la moitié des dattes et garder l’eau de trempage.
Ajouter le verre de vin blanc pour déglacer les sucs, laisser réduire puis ajouter l’eau de trempage des dattes, sel et poivre. Porter à petite ébullition et laisser mijoter trois bons quarts d’heure à feu doux en conservant une légère ébullition.
Puis ajouter la moitié des dattes, le safran, laisser à nouveau mijoter une demi-heure sans couvercle pour faire réduire la sauce.
Ensuite ajouter le restant des dates, les 2 cuillères à café de fleur d’oranger et les 2 ou 3 tranches d’oranges confîtes. Laisser mijoter encore une trentaine de minutes pour que la viande soit fondante, qu’elle se détache des os et qu’elle soit bien imprégnée de sauce qui doit s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson. Bien remuer tout au long de la cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Préparer un plat à tagine (ou autre si vous n’en avez pas) et remplissez le d’eau bouillante pour le garder au chaud.
Faire griller les amandes à sec dans une poêle et réserver. Tailler de fines tranches d’oranges et hacher le persil ou la coriandre.
Faire la semoule ensuite avec selon les goûts un bouillon de légumes ou simplement de l’eau bouillante.
Préparer votre plat après avoir vidé l’eau en disposant des tranches d’orange tout autour, verser les morceaux de viande généreusement couvert de sauce onctueuse, les amandes grillées puis parsemer avec le persil ou la coriandre.
Servir aussitôt avec la semoule en accompagnement. Se déguste volontiers avec un vin rouge de type Côtes du Rhône, ou bien un vin méditerranéen de type italien ou espagnol mais pas trop fort.
un petit oignon, du thym et 2 branches de romarin,
un verre de vin rosé de Provence,
sel et poivre blanc.
Eplucher grossièrement la tête d’ail et faites la cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 mn environ. Laisser refroidir et éplucher les gousses. Réserver.
Eplucher vos pommes de terre (à votre choix sur la variété mais il faut une pomme de terre qui reste ferme une fois cuite). Faites les cuire a l'eau légèrement salée puis écrasez-les à la fourchette en ajustant la consistance avec l’eau de cuisson, de la crème fraîche et de l’huile d’olive. Réserver pour pouvoir la faire réchauffer tranquillement ensuite.
Mettre de l’huile d’olive et un peu de beurre à chauffer dans une cocotte et faites revenir la selle pour la dorer de tous côtés.
Retirer la selle d’agneau et jeter le beurre et l’huile, déglacer avec le verre de vin rosé de Provence. Ajouter un peu d'huile, une noix de beurre et la selle d’agneau, le romarin et le thym, quelques gousses d’ail et laisser mijoter pendant une trentaine de minutes.
A la fin de cuisson de la selle, la sortir de la cocotte et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Pousser le jus de cuisson à feu vif pour le réduire.
Mettre dans une casserole les aulx écrasés à la fourchette, 3 cuillères de crème fraîche, sel et poivre et porter à une légère ébullition.
Faire réchauffer l’écrasée de pommes de terre.
Dresser un plat comprenant les tranches de selle d’agneau, les aulx, avec le jus de cuisson, des cuillères de pommes de terre, et verser la crème d’ail dans une saucière. Il est possible aussi de mettre des morceaux d’olives dans l’écrasée de pommes de terre pour agrémenter ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive.
Tailler quelques brins de ciboulette pour la décoration sur la crème d’ail et sur la selle d’agneau.
Accompagner d’un Beaumes de Venise pour le plaisir.
Petite terrine inspirée de notre fournisseur d’huile et d’olives bio (adolives) mais à notre façon. Terrine facile à faire pour les amoureux des olives. Il faut :
Un lapin de 2 kg environ (si vous pouvez avoir des lapereaux c’est encore mieux), des feuilles de sauge fraîches, 90 gr de tapenade verte ou noire, au choix.
Désosser le lapin ou le faire faire par votre volailler. Emincez les cuises et les rables.
Mettre une couche de lapin dans le fond de la terrine et recouvrir d’une couche de tapenade et de quelques feuilles de sauge. Poivrer ( volontairement je ne mets pas de sel car la tapenade suffit à saler le lapin).
Mettre quelques olives dénoyautées entre chaque couche.
Alterner les couches de lapin, de tapenade et de sauge jusqu’à remplir la terrine. Ajouter un filet d’huile d’olive de bon crû et un mélange de poivre (noir, blanc).
Mettez un papier aluminium sur la terrine et mettre au four à 100° pendant une heure 10 environ. A la fin de la cuisson, mettre sur la terrine un poids pour presser le marbré (petite astuce : j’ai découpé des planchettes de bois de la dimension de l’intérieur de mes terrines afin de pouvoir poser dessus le poids nécessaire ce qui sert aussi pour les foies gras).
Laisser reposer pendant 24 h au réfrigérateur et servir avec une salade verte assaisonnée avec de l’huile d’olive.
Et quand y'a des bambous, y'a des pousses de bambou...
c'est juste le moment de les cueillir. En plus ça évite que cette saleté s'étale et colonise le jardin.
Donc, on les cueille quand elles font environ 15 cm de haut.
On enlève les premières feuilles, on fend chaque pousse dans le sens de la hauteur à partir de la moitié et jusqu'en bas.
On les fait cuire dans de l'eau bouillante salée avec une poignée de riz pendant une bonne heure.
Quand elles sont cuites (verifier à la fourchette, elle doit s'enfoncer dans la pousse sans forcer) et refroidies, on enlève les feuilles coriaces, on ne garde que le cœur.
Il n'y a plus qu'à préparer un sauté de boeuf ou de porc, ou de poulet en lamelles a la chinoise, avec un poivron finement coupé, un oignon, de l'ail, de la sauce soja, un peu de sauce d'huitre, du piment et des nouilles au Wok, auquel on ajoute les pousses de bambou coupées en rondelles au dernier moment. Miam!
Bon, si vous voulez une recette de nouilles sautées, on va en mettre une très vite sur le blog.
Bon, nous ne sommes pas très actifs en ce moment... Mais le potager avance bien. Cette année, petits pois, carottes, mesclun, navets, oignons, choux, et bien sur il y aura des tomates, avec un système de protection contre la pluie concocté par Thierry. L'année dernière était calamiteuse, avec un printemps détrempé et des limaces voraces. Cette année semble se présenter un peu mieux pour le moment.
Nouveauté, j'ai semé des variétés anciennes de betteraves. Des jaunes et des chioggia, une variété italienne à la chair rouge et blanche. Des nouvelles à l'automne !
Et puis, un truc que nous n'aurions jamais imaginé pouvoir raconter en île de France: nous avons des pousses de bambou !!! On attend avec impatience qu'elles fassent la bonne taille pour les cueillir et les déguster !
la veille, laver les oranges, peler à vif. Réserver les peaux.
couper les oranges en quartiers, enlever les pépins. Réserver les pépins, faire un petit ballot de gaze.
emincer les peaux en fins bâtonnets.
mettre dans un faitout les oranges, les peaux, le ballot de pépins. Bien melanger et couvrir avec 3,5 litres d'eau. Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, faire cuire le mélange à petits bouillons pendant 2 heures. Verser ensuite le sucre en une seule fois, amener à ébullition, laisser cuire à gros bouillons 15 à 20 minutes. Mettre en pots.
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