Curry de lentilles corail (végé)

Ce plat est dédié à Tara, Dominique et Dilip pour le plaisir d’une belle rencontre, la nécessité de me pousser au-delà de mes lignes culinaires pour découvrir la richesse du végétal. Nous voici enfin dans une ère nouvelle. Non en fait, j’adore cuisiner les légumes et toute leur richesse, leurs couleurs et leurs saveurs.

Préparation : une petite heure pour l’épluchage des légumes

Cuisson : 1 heure,

Pour 4 personnes: 200 gr de lentilles corail, 1 gros oignon, 1 patate douce, 2 carottes, 1 courgette, 1 aubergine, 50 gr de raisins secs, ½ litre de lait de coco, 1 c à s d’huile de coco ou d’huile de colza, 1 c à s de graines de cumin, 1 bâton de cannelle, 2 c à c de graines de coriandre, 1 c à c de pâte de piment, 1 c à c de gingembre frais râpé, 1 c à c de curcuma et 1 bouquet de coriandre. Sel et poivre.

Epluchez et coupez les légumes en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les épices. Laissez revenir 2 à 3 mn, à feu moyen. Mettez d’abord les oignons à revenir puis lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les aubergines, mélangez et si besoin ajoutez un peu d’huile car les aubergines absorbent l’huile.

Ajoutez les carottes, laissez revenir puis ajoutez les courgettes, la patate douce, et laissez revenir 5 mn environ en remuant.

Rincez les lentilles, égouttez. Ajoutez 50 % des lentilles, le lait de coco et le complément d’eau pour couvrir les légumes. Mélangez bien, salez et poivrez et couvrez pour une demi-heure de cuisson.

Ajoutez ensuite ¼ des lentilles restantes et un peu d’eau si besoin. Laissez cuire 15 mn environ. Ajoutez le restant des lentilles, un peu d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez cuire pendant une bonne quinzaine de minutes.

Ciselez la coriandre fraîche et servez soit en plat soit en petites cocottes pour vos invités.

Un Côtes du Rhône ou Châteauneuf du Pape peut très bien convenir à ce plat épicé.