Poulet au bouillon et légumes

Recette d’hiver pleine de goût et de légumes pour ravir une bonne tablée d’amis et qui laisse aussi un bon bouillon de volaille en plus du plat de résistance.

Temps de préparation : ½ heure notamment pour l’épluchage des légumes

Temps de cuisson : environ 1heure et quart pour la volaille et 45 mn pour le jus de volaille.

Pour 8 personnes :

1 beau poulet de 2,5 kg environ (ou un chapon).

2 panais, 6 carottes, 4 carottes violettes, 4 navets, 2 blancs de poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, ½ céleri rave,

Quelques grains de poivre noir, 1 bouquet garni. Du beurre doux.

Pour le jus de volaille, il faut ajouter 1 belle échalote et 2 gousses d’ail écrasé.

Le poulet au bouillon : Préparer ou faire préparer une belle volaille par votre boucher. Retirer les abats et saler; poivrer l’intérieur. Eplucher tous les légumes et les couper en petits bâtons. Mettre le poulet et les légumes dans un grand faitout. Couvrir d’eau. Porter à ébullition (cela prend à peu près 30 mn) et laisser bouillir à petits bouillons pendant une heure environ selon la taille de la volaille.

Retirer le poulet, l’égoutter et laisser tiédir. Egoutter aussi les légumes et réserver les dans un plat. Laisser le bouillon à petit feu. Pour les gourmands, je me suis servi de ce bouillon pour faire en accompagnement un risotto aux châtaignes et aux cèpes (voir la recette sur le site).

Découper le poulet en huit morceaux (pilons, cuisses, et les blancs en 2) et éplucher le reste de la carcasse. Réserver les morceaux dans un plat sous un film alimentaire ou un papier d’aluminium.

Récupérer la carcasse et les ailes, écraser la carcasse en 3 ou 4 morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail écrasé, avec le beurre, laisser blondir et ajouter les morceaux de carcasse et les ailes. Ajouter du bouillon à hauteur et porter à ébullition, laisser réduire à petits bouillons pendant 30 bonnes minutes. Ensuite, passer le jus de volaille au chinois pour éliminer les os et quelques restants de légumes. Faire cuire à nouveau le jus de volaille jusqu’à obtenir un jus épais d’une belle couleur blond foncé.

Quand le jus est presque prêt, faire chauffer un gros morceau de beurre dans une sauteuse, faire rôtir les morceaux de poulet dans le beurre. Les morceaux doivent être bien dorés. Faire réchauffer les légumes quelques instants au micro-ondes, ou les faire sauter aussi avec un peu de beurre (je préfère la première solution bien que n’étant pas du tout un adepte du four à micro-ondes, mais cela reste plus léger).

Servir avec le jus de volaille et un risotto aux cèpes et châtaignes. En condiment : un chutney de mirabelles.