La pasta fresca

Rien de plus simple ! Il vous faudra un peu de temps et de préférence une machine à pâtes - si on veut faire des tagliatelles - mais pour des lasagnes, ou les raviolis, un rouleau à pâtisserie suffira. 

Pour 6 (6 bons mangeurs)

500 grammes de farine (ou 300 de farine et 200 de semoule fine de blé dur)

5 œufs

1 cas d'huile d'olive, 1 cas de lait 

1 pincée de sel.

Mélanger les ingrédients, pétrir environ 10 minutes puis laisser reposer 1 heure.

Étaler la pâte finement au rouleau, la replier et l'étaler de nouveau plusieurs fois, en saupoudrant d'un peu de farine chaque fois. 

Ou passer des morceaux de pâte de la valeur d'une mandarine à la machine, d'abord plusieurs fois dans les rouleaux, en diminuant l'écartement des rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une pâte fine. A ce stade, c'est prêt pour les lasagnes ou les raviolis. Pour des tagliatelles ou des spaghettis, utiliser alors les rouleaux adéquats pour la découpe.

Réserver les pâtes quelques heures pour qu'elles sèchent un peu. 

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faire cuire les pâtes environ 5 mn.  

Je ne vous ferai pas l'affront de vous dire comment les assaisonner, mais n'oubliez pas l'huile d'olive ;)