Allez, zou ! La ratatouille .... niçoise (évidemment)

Ahhhhhhhhh !!!!            THE Ratatouille !              Celle que même les enfants aiment !!!

Le seul vrai secret de la ratatouille c’est de faire cuire les ingrédients SE-PA-RE-MENT ! là ! Elle peut être plus ou moins croquante ou cuite, selon le goût, mais sé-pa-ré-ment ! Sans cela,  pas de salut, elle sera uniformément dégueulasse ….

 

Alors pour 4 personnes, il faut :

Préparation et cuisson : environ 1h30

2 belles aubergines

4 courgettes

4 belles tomates

2 oignons

1 poivron rouge

Une poignée d’olives (si on veut)

Thym, poivre, sel

4 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic.

Laver le poivron, le mettre sous la grille du four en le retournant jusqu’à ce que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau, dans laquelle on plongera les tomates dès que l’eau bout, pour quelques secondes seulement. Cela permet d’enlever facilement la peau.

Laver les aubergines et les courgettes, les débiter en morceaux pas trop gros ;  sé-pa-ré-ment, bien sûr ! (vous avez compris, n’est-ce pas ? lol)

Faire revenir les aubergines et les courgettes dans deux sauteuses en même temps ou les unes après les autres si on n’a qu’une seule sauteuse. Ajouter une gousse d’ail écrasée dans chaque sauteuse ainsi que du thym, saler et poivrer. Laisser bien dorer et cuire à feu moyen.

Eplucher et émincer les oignons. Les Faire revenir sans les bruler. Ils doivent fondre doucement. Saler et poivrer. Réserver.

Lorsque le poivron est grillé, le laisser refroidir un peu, les couper en deux, enlever les graines et la peau, découper en lanières. Faire fondre à la sauteuse. Réserver.

Eplucher les tomates après les avoir passées sous l’eau froide. Les découper en morceaux. Les faire revenir, assaisonner, ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de basilic. Faire cuire doucement  jusqu’à obtenir un coulis.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, prendre une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le poivron, les courgettes et les aubergines, les uns après les autres, finir par le coulis de tomates. Faire cuire quelques minutes le tout ensemble, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le basilic haché, une poignée d’olives et servir.

On peut aussi la manger le lendemain, réchauffée ou froide, c’est encore meilleur.  

Petite variante : ajouter en fin de cuisson des oignons une cuillère à café de sucre ou de miel. C’est encore mieux…

On peut aussi, au moment de réchauffer la ratatouille, casser dessus un œuf par personne, pour une brouillade express.