Artichauts à la Barigoule

Pour 4 personnes

12 petits artichauts violets, ½ citron, 4 gousses d’ail, un beau bouquet de persil plat, du thym 1 bon verre de vin blanc sec, de l’eau, de l’huile d’olive bien sûr sel et poivre blanc.

Ce sont de délicieux petits artichauts confits !!!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Préparer les artichauts en coupant la partie pointue aux deux tiers, enlever les petites feuilles dures du bas et ne garder que 2 cm de tige. Passer les sous l’eau, bien les égoutter puis frotter avec le demi citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Préparer les gousses d’ail et écraser la moitié, puis couper le reste en très petits morceaux. Couper finement le persil après l’avoir lavé.

Mettre la cocotte à chauffer avec de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe environ), une fois l’huile chaude mettre les artichauts bien égouttés (sinon cela va sauter à cause du mélange huile chaude et eau).

Ajouter la moitié de l’ail et du persil. Attendre 5 bonnes minutes en remuant le tout puis verser le verre de vin blanc (après l’avoir goûté bien sûr !!). Ajouter l’eau de façon à recouvrir les artichauts aux trois quarts. Ajouter le thym, arroser d’huile d’olive, et d’un peu de jus de citron, sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure, avec un couvercle sans couvrir le tout pour laisser s’évaporer  le jus.

Au bout d’une heure de cuisson, enlever le couvercle, pour une demi-heure de cuisson encore. Il ne doit rester qu’à peine un centimètre de jus au fond de la cocotte. Ajouter 5 minutes avant de servir un peu d’ail cru et le restant du persil frais haché.

Vous pouvez les servir aussi en accompagnement d’un poisson blanc cuit à la vapeur (filets de morue dessalés, lieu noir ou flétan).