Bar de ligne au champagne

Attention, ce n’est pas un plat économique mais c’est excellent.

Pour 6 personnes – Préparation 15 mn – Cuisson 45 mn pour le bar et 10 à 15 mn pour la sauce.

1 bar de ligne d’environ 1,5 kg, 1 gros oignon, ¾ de bouteille de champagne, sel et poivre blanc.

4 jaunes d’œufs, 2 dl de crème fraîche épaisse, 150 gr de beurre, voire un peu plus selon la quantité de sauce voulue pour les gourmands car ce n’est pas du tout une recette basses calories et tant mieux !!!

Faites préparer un beau bar par votre poissonnier (vidé et écaillé) il en a l’habitude.

Mettez-le dans un grand plat allant au four que vous faites préchauffer à 200°. Taillez l’oignon en fines lamelles et répartissez-le sur le poisson.

Arrosez le bar des ¾ d’une bouteille de champagne brut de bonne qualité. Mettez au four et laissez cuire en arrosant régulièrement de champagne et en retournant le poisson à mi-cuisson  (il faut le bichonner  affectueusement).

Lorsque votre poisson est presque cuit, préparez la sauce : un grand moment aussi. 

Prendre l’équivalent d’une grande tasse de jus de cuisson. Mettez les 4 jaunes d’œuf dans une casserole à fond épais, ajoutez la crème fraiche et une ou deux noisettes de beurre. Montez le tout au fouet avec souplesse du poignet si possible  J. Ajoutez des noisettes de beurre et aussi un peu de jus de cuisson au fur et à mesure.  Poivrez et salez avec finesse.

Découpez le bar en morceaux et préparez vos assiettes puis nappez le bar de sauce qui doit être d’un beau jaune onctueux et généreux.