Cassoulet

Pour cette recette, on fait simple (heu ... plus simple, quoi !) en utilisant des haricots lingots en conserve. Pour peu que la conserve soit de bonne qualité, c'est plus rapide et on se concentre sur les viandes.

Ingrédients - selon le nombre de convives :

de 1 (pour 2 à 3 pers) à 3 boites (pour 6/8 personnes) de haricot blancs au naturel

1 tête d'ail

1 oignon

1/2 boite de tomates pelées

1 c à café de concentré de tomates

1 couenne de porc

200 g de poitrine salée

sel, poivre, thym, laurier, origan

de la chapelure

Pour le bouillon :

1 carcasse de poulet, 1 carotte, un oignon piqué d'un clou de girofle, une feuille de laurier et 1 ou 2 branches de thym. Ou bien utiliser un bouillon cube de volaille, amélioré avec oignon, carotte et herbes.

Par personne :

1 morceau de collier d'agneau

1 côte de porc dans l'échine

1 saucisse de Toulouse

1 cuisse de canard confit

Normalement, le cassoulet se fait dans une cassole - plat en terre cuite du sud-ouest. On peut utiliser une cocotte en fonte, si on n'a pas de plat de terre cuite.

Faire 2 litres de bouillon, avec un oignon piqué d'un clou de girofle, une carotte coupée en morceaux, une carcasse de poulet, sel et poivre. Y blanchir la couenne 5 mn.

Bien égoutter et rincer les haricots, les plonger dans le bouillon 3 mn, égoutter (attention à garder le bouillon). Ecraser 1 ou deux gousses d'ail, hacher la poitrine de porc et mélanger le tout avec les haricots.

Dégraisser le confit de canard à feu doux dans une sauteuse. Réserver la viande.

Faire revenir les autres viandes dans la graisse restante, laisser bien dorer de tous côtés. Réserver.

Faire revenir (toujours dans la même sauteuse, avec la graisse de canard) un oignon et deux gousses d'ail ciselés dans la graisse des cuisses. Ajouter une demi boite de tomates concassées, une cuillère à café de concentré de tomates. Assaisonner (thym, poivre, laurier, origan). Ajouter une à deux louches de bouillon et faire cuire à feu doux une demi-heure.

Frotter les parois de la cassole avec une gousse d'ail. Déposer au fond la couenne blanchie. Par-dessus, disposer 1/3 des haricots, puis les morceaux de viande. Recouvrir avec le reste des haricots et disposer les saucisses de Toulouse, qui doivent affleurer à la surface.  Verser la sauce à la tomate par-dessus, puis recouvrir de bouillon à hauteur. Saupoudrer de chapelure et enfourner au four à 160° pendant 2h30 à 3h.