Faisan Brocéliande

28.10.2012

On aurait aussi pu appeler ça "Faisan à l'improbable". Thierry cherchait à accommoder un faisan aux pommes, mais au lieu de Calvados, il a trouvé au fond du bar une bouteille de Pommeau de Bretagne qui traînait là depuis quelques années. "Y'a d'la pomme ? Y'en a aussi !" Bon, pourquoi pas ? en tous cas nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes :

1 faisan, mâle ou femelle, c'est égal

2 petits suisses

6 pommes type Elstar (les notres viennent direct de Normandie ... prenez des pommes fermes, qui tiennent bien à la cuisson)

10 petits oignons

1 verre de Pommeau de Bretagne (made in Lannion , ou de Pommeau de Normandie, ça existe aussi !)

1 verre de Calvados ou de Fine de Bretagne (pour flamber le faisan)

500 g de champignons de Paris (ou des cèpes, c'est encore mieux, mais plus cher)

une cuillère à soupe de crème fraiche

sel, poivre, thym

Remplissez le faisan avec les petits suisses. Ficelez pour que le fromage ne s'échappe pas.

Dans une cocotte, saisissez le faisan sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une branche de thym, salez, poivrez.

Faites chauffer l'alcool (Calvados ou Fine), dans une petite casserole, versez-le sur le faisan et flambez (attention à flamber ailleurs que sous la hotte de la cuisine !!!).

Ajoutez les petits oignons, laissez rissoler 5 mn à feu vif, puis réduisez, ajoutez les pommes pelées, évidées et coupées en 2, un verre à vin de Pommeau de Bretagne, 3 verres d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h en retournant le faisan tous les 1/4 d'h. Laissez la cocotte ouverte 5mn à chaque fois que vous retournez le faisan, puis le dernier 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons, faites-les revenir au beurre. Réservez.

A la fin de la cuisson, découpez le faisan, retirez les pommes et les oignons, dressez sur un plat que vous garderez au chaud. Portez la sauce à feu vif pour la faire réduire encore si nécessaire, ajoutez une bonne cuillérée de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et versez dans une saucière.

Dressez le faisan avec les pommes, les oignons et les champignons. Servez la sauce à part.