Goulash

 

Comptez une bonne demi-heure de préparation et 3 heures de cuisson (comme tout plat mijoté c’est encore meilleur fait la veille).

Plat traditionnel hongrois mais personnalisé de façon à éviter le côté bœuf bouilli et purée depatates à la sauce au paprika.

Pour 6 personnes :

1Kg de bœuf à braiser (paleron, gîte,  je mets 50 % de joue de bœuf)

2 poivrons rouges

2 gros oignons, 2 gousses d’ail

2 tomates épépinées

4 cuillères à soupe de paprika doux

1 càs de paprika fort (ou de piment)

2 càs de cumin en poudre

50 gr de farine

huile d’olive, sel, poivre noir et persil haché (2 à 3 càs)

1 bon verre de vin blanc sec (un tokay sec de Hongrie sera parfait sinon un Riesling ou un vin de Bohème sec bien sûr)

1 litre de bouillon de bœuf préparé maison ou bien un litre d’eau chaude avec un bon bouillon cube de bœuf aromatisé.

Pour l’accompagnement : 1 kg de carottes coupées en rondelles et 500 gr de pommes de terre (ou des pâtes fraîches).

1.   Passez les 2 poivrons au four en les tournant régulièrement pour pouvoir enlever la peau et les graines. Puis une fois refroidis et pelés, découpez-les en fines lamelles.  Découpez la viande en morceaux de 3 à 4 cm de côté puis roulez-les dans la farine. Découpez les oignons en fines lamelles, pelez et écrasez l’ail.  Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout, quand elle commence à frémir, ajoutez le paprika, le cumin, mélangez bien puis ajoutez les oignons, l’ail et enfin la viande. Bien mélanger le tout et faire revenir une dizaine de minutes à feu vif. Puis réduire le feu et ajouter le vin blanc pour bien déglacer. Ajoutez les poivrons et mouillez avec le bouillon de bœuf. Saler et bien poivrer puis mettre la cuillère à soupe de piment ou paprika fort. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, en venant remuer régulièrement. Les puristes y mélangent les pommes de terre mais je préfère les faire en accompagnement. Faire cuire les pommes de terre à l’anglaise ou à la vapeur.  Faites revenir les carottes coupées en rondelles avec du beurre et un peu de sucre en poudre pendant 5 minutes à feu vif, puis réduire le feu, couvrez et laissez cuire à l’étouffée pendant 30 minutes environ. Gouter régulièrement pour conserver des légumes un peu croquants. Dressez le goulash dans un plat avec les carottes, parsemez d'un peu de paprika. Servir les pommes de terre parsemées de persil haché.

Servir avec un vin blanc sec de Bohème, un Tokay ou un rouge des Corbières (pas mal avec le goût subtil du paprika). Bon app !!!

2.      

3.