Millefeuilles d'aubergines, tomates et mozzarella,

pour 4 personnes,

préparation 10 mn

cuisson 30 mn

2 aubergines

4 tomates allongées

3 boules de mozzarella

15 feuilles de basilic,

sel poivre, huile d'olive

2 cà c de vinaigre balsamique

préchauffez le four à 180° (Th.6)

coupez 12 tranches d'aubergines d'environ 1cm d'épaisseur. Posez les sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive et salez. Passez au four pendant 1/4 heure. Au bout de ce temps, retournez les, huilez et salez à nouveau et remettez au four 1/4 d'heure.

Pendant la cuisson, coupez dans chaque tomate 3 tranches de 1 cm d'épaisseur. salez et poivrez chaque face. Coupez 4 tranches de la même épaisseur dans chaque boule de mozza.

Faites chauffer 6 cas d'huile d'olive à feu doux, versez-y une dizaine de fueilles de basilic, retirez du feu et mixez rapidement.

Montez les millefeuilles en alternant 1 tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella arrosée d'huile au basilic. Recommencez pour obtenir 9 couches. Terminez par une feuille entière de basilic. Faites tenir chaque millefeuille en piquant une pique à olives dans chacun.

Arrosez d'une larme de vinaigre balsamique et servez avec l'huile au basilic restante.