Papetons d'aubergines

Puisque nous sommes à Nice, restons dans le niçois !

Préparation + cuisson = environ ¾ d’heure

Pour 4 personnes :

2 grosses aubergines

1 oignon

4 œufs

1/2 bouquet de persil, éventuellement du cerfeuil

Deux gousses d’ail

Huile d’olive, thym, sel, poivre

Quelques feuilles de basilic

Laver les aubergines et les couper en tranches moyennes. Les faire cuire à la sauteuse avec l’oignon émincé, l’ail et le thym jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres. Saler et poivrer. Lorsqu’elles sont cuites, les hacher grossièrement.

Battre les œufs en omelette, ajouter un demi bouquet de persil haché, saler, poivrer. Mélanger avec les aubergines, verser la préparation dans des ramequins et les faire cuire au bain-marie dans le four préalablement préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.

Parsemer de basilic ciselé, servir avec un coulis de tomates ou une sauce tomate froide (saoussoun).