PATE A PAIN (pour pizza et pissaladière)

14.08.2011

pain 001 Recette de base du pain, à laquelle on ajoutera de l’huile d’olive pour la pizza ou la pissaladière.

Préparation et repos: 4 heures

400 g de farine type 55

20 cl d’eau tiède

1 sachet de levure boulangère

1/2 c. à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’herbes hachées (thym, romarin, ou origan)

Préparer le levain, dans un bol, verser 2 c à s d’eau tiède. Verser dedans la levure et laisser reposer 15 mn. Au bout de 15 mn, délayer.

Verser la farine dans un grand saladier, faire un puits, verser dedans le levain, et 20 cl d’eau tiède dans laquelle on aura délayé une bonne pincée de sel. Mélanger peu à peu à la cuillère de bois. Pétrir jusqu’à ce que la pate soit lisse et élastique. Faire une boule, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, 2 heures.

Au bout de ce temps, pétrir de nouveau la pâte, en la roulant bien pour éliminer les poches de gaz.

Pour la pâte à pizza ou pissaladière, ajouter une c à s d’huile d’olive et les herbes hachées au deuxième pétrissage.

Pour un moule à tarte classique, on utilisera la moitié de cette pâte, pour une tôle de four, l’intégralité.

Abaisser la pate au rouleau à pâtisserie, la placer dans le moule, recouvrir d’un linge et laisser lever de nouveau 2 heures dans un endroit tiède. Faire cuire au four à 170° pendant 10/15 minutes pour bien sécher la pâte avant de la garnir.

Pour faire des pains, idem, sans l’huile et les herbes (sauf si on veut des pains spéciaux) : leur donner la forme voulue et les disposer sur une plaque de four huilée. Recouvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures.

Au bout de deux heures, mouiller le dessus des pains avec de l’eau (au pinceau), les inciser avec un couteau et les mettre au four (à 220° pour un seul pain, 240 pour plusieurs), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le four doit être préchauffé avant. Placer un bol d’eau chaude dans le four pour la cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, ils sonnent creux quand on tapote le dessous.