Rognon de veau sauté

Pour 4 personnes.

1 beau rognon de veau préparé (c’est-à-dire sans la graisse qui est au centre, sinon il vous faudra avec un petit couteau retirer toute cette graisse).

De l’ail, du persil frisé, un peu de cognac, du beurre salé, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et c’est tout.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 mn si vous aimez les rognons rosés (c’est meilleur) sinon compter 20 bonnes minutes.

Préparer le rognon en le découpant en dés de 2 à 3 cm de côté (une fois qu’il est dégraissé). Ecraser une à deux gousses d’ail avec une fourchette.

Faire chauffer une sauteuse avec le beurre pour qu’il soit bien chaud mais non brûlé. Plonger les dès de rognons pendant 5 bonnes minutes à feu vif pour les faire dorer et ajouter une partie de l’ail. Remuer puis retirer du feu, mettre un verre à digestif de cognac et flamber le tout avec une allumette – je vous propose de sortir la sauteuse du feu car j’ai failli plusieurs fois mettre le feu à la hotte !!!-

Remettre sur le feu, faire réduire, puis ajouter un peu de beurre, la moutarde, et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement la sauce pour qu’elle prenne corps.

Servir dans un plat creux, parsemer d’un peu d’ail et de persil finement haché accompagné de quelques petites pommes de terre cuites à l’anglaise (à l’eau avec la peau ou bien à la vapeur).