Soupe à l’oignon y croutons

Pour 6 personnes  - Préparation 30 mn – Cuisson 60 mn

1 kg d’oignons (environ 4 gros oignons blonds), 2 cuillères à soupe de farine, 2 litres de bouillon de volaille (à faire avant si possible avec une carcasse de poulet, 1 carotte, 1 feuille de laurier, persil, poivre en grain, thym, 1 oignon : voir recette du bouillon dans la rubrique « Faire Cuire Un Oeuf »), 6 tranches de pain de campagne rassis, 1 gousse d’ail, 250 g de roquefort, un peu de parmesan, un petit verre de Porto.

Faites chauffer votre bouillon à feu doux.

Découpez les oignons en fines tranches (et oui il faut souffrir un peu pour l’épluchage), mettez un beau morceau de beurre salé à fondre et mettez y les oignons quand le beurre commence à frémir. Mélangez régulièrement pour que le beurre n’attache pas.

Quand les oignons deviennent blonds, dorés, (vous sentez les parfums qui sortent de votre faitout !), saupoudrer de farine et mélangez bien le tout pour faire une pâte d’oignons.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon, mélangez et recommencez 2 ou 3 fois ainsi. Puis une fois le mélange bien souple, ajoutez le reste de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Salez très peu, poivrez et ajoutez le Porto.

Pendant la cuisson, grillez les tranches de pain. Puis frottez-les avec la gousse d’ail et découpez les selon le type de vaisselle que vous allez utiliser (assiettes, bols, etc).

Emiettez le roquefort.

Mettez une tranche de pain dans chaque assiette, parsemez généreusement de roquefort, puis versez  votre soupe  chaude dessus. Servez aussitôt accompagné d’un peu de parmesan rapé et des tuiles aux amandes et à la grana.