Tajine d'agneau aux abricots et amandes

Pour 6 personnes :

Temps de cuisson : environ 2 h 1/2.

4  morceaux de collier

400 g de poitrine d'agneau

1 souris d'agneau

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1, 5 litre d'eau 

Mélange d'épices :

1 cc de poivre noir moulu

1 cc de poivre blanc moulu

1 cc de paprika

1 cc de gingembre moulu

1 cc de curcuma

1 cc de cumin

1 feuille de laurier

3 brins de thym

250 g d'abricots secs

60 g d'amandes entières décortiquées

1 verre de vin blanc sec

2 ou 3 carottes en rondelles

1 baton de cannelle

une cc d'eau de fleur d'oranger

1cc de miel

1 cc d'huile d'argan 

quelques brins de persil ciselé

Si possible la veille :

Découper la viande en morceaux de 4 cm. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans 3 cas d'huile d'olive dans laquelle vous aurez préalablement mélangé les épices. Faire revenir à feu vif dans ce mélange les morceaux de viande.  Ajouter une cc de miel et le vin blanc pour déglacer.

Ajouter 1,5 litres d'eau (jusqu'à couvrir la viande). Couvrir la cocotte et laisser cuire à petits bouillons 1/2 heure.

Au bout d'une demi-heure ajouter une poignée d'abricots. Couvrir et laisser cuire une demi heure de plus.

Le lendemain :

Remettre la viande à chauffer à feu doux une heure, avec les carottes.  Faire sauter les amandes à la poele, en mettre la moitié dans la cocotte, avec le reste des abricots et 1 cc d'eau de fleur d'oranger. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire encore 1/4 d'heure puis ajouter 1 cc d'huile d'argan et dresser la viande et la sauce dans un plat à tajine. Ajouter le reste des amandes grillées et un peu de persil ciselé.

Servir avec de la semoule ou du riz blanc