Tarte aux 2 pommes et foies de volaille

Temps de préparation et cuisson 1 h (à peu près...sans la pâte !)

Pour 4 personnes :

3 pommes de terre

4 pommes type reinette (à cuire)

300g de foies de volaille

1 jaune d'oeuf

Persil  

1 pâte brisée

Faire une pâte brisée (je la fais avec du beurre salé, ce n'est pas une obligation mais cela donne du goût à la tarte. La faire précuire et dorer (voir recette dans "les basiques de la cuisine"). 

Etaler la pâte,  la saupoudrer d'un peu de thym haché (ou d'origan, ou de romarin) et passer le rouleau pour imprimer les herbes dans la pâte. 

Faire précuire les pommes de terre 10 mn à l'eau bouillante. Peler les pommes. Découper le tout en tranches fines.

Lorsque la pâte est dorée, disposer dessus les tranches de pommes et pommes de terre en alternant. Saupoudre d'un soupçon de cannelle et de sucre, badigeonnez au pinceau d'un jaune d'oeuf battu. Enfourner 20 mn à 200°.

Pendant ce temps, faire revenir les foies de volaille à feu vif 5 mn de chaque côté pour qu'ils soient rosés (dans l'huile d'olive, le beurre ou  la graisse de canard ou de ch'val , selon l'endroit où on vit  ... sales gosses !). Déglacer au vinaigre (de cidre si possible - une cuillere à soupe).

Sortir la tarte du four, déposer une cuillère à café de crème fraiche à chaque coin   et remettre au four 3 mn.

Disposer les foies de volaille sur la tarte, entiers ou coupés en deux, saupoudrer de persil ciselé. Servir avec une belle salade.