Tarte Tatin

Pour 8 personnes

6 grosses pommes type Royal Gala ou Chanteclair

sucre en poudre

cannelle

1 pâte brisée

Préparer les pommes :  les couper  en 4, peler et enlever le coeur.

Faire un caramel :

Dans une poele à fond épais, mettez du sucre en poudre, de manière à recouvrir le fond, ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre, mettre sur feu vif. Quand le sucre commence à se liquéfier sur les bords, baisser un peu le feu et remuer le sucre au fur et à mesure de sa liquéfaction avec une spatule. Quand tout le sucre est fondu, ajouter un morceau de beurre salé, bien mélanger et baisser le feu.

Ajoutez les quartiers de pomme, mélangez-les au caramel pour bien les enrober, puis disposez les quartiers dans un moule à tarte. Versez ensuite le caramel restant par-dessus. Laissez tiédir.  

Placez une pâte brisée par dessus les pommes, faites rentrer les bords dans le moule et badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu. 

Mettez au four à 180° 1/2  heure. Quand la pâte est dorée, sortez la tarte du four, laissez refroidir un peu puis retournez sur un plat à tarte. Servir avec ou sans crème fraîche.

On peut aussi utiliser une pâte feulletée à la place de la pate brisée.