Tourin façon Thierry

En avril, ne te découvre pas d'un fil ... Voilà une soupe qui réchauffe, par ces journées glaciales !

Ingredients :

Pour 4 personnes

1 tête d'ail entière (environ 16 gousses)

1 carcasse de poulet (ce serait très très bien avec une carcasse de canard gras ...)

3 oeufs

Poivre noir en grains

Une grosse poignée de pousses d'épinards

huile d'olive

2 Litres d'eau

1 cas de vinaigre de vin

sel, thym et laurier

Eplucher et écraser grossièrement l'ail avec un couteau large. Le faire revenir dans 2 càs 'huile d'olive. Ajouter la carcasse, le thym, 2 feuilles de laurier, couvrir d'eau et laisser cuire à petits bouillons 1 heure.

Enlever la carcasse et filtrer la soupe au chinois. Récupérer 5 ou 6 gousses d'ail cuites, les remettre dans la soupe. Porter à ébullition.  Séparer les blancs des jaunes. Jeter les pousses d'épinards dans le bouillon, mélanger. Jeter les blancs entiers dans le bouillon. Laisser cuire 10 à 15 mn.

Mélanger les jaunes avec 1 càs de vinaigre de vin. Verser cette préparation dans le fond d'une soupière. Verser le bouillon chaud à la louche sur les jaunes d'oauf en mélangeant délicatement.

Saler, poivrer, servir avec des croûtons grillés.