Misto de viandes à la Toscane

Adaptée par Thierry d'une recette traditionnelle Toscane : la scottiglia.

Pour 6:

4 hauts de cuisse de poulet

4 râbles de lapin

2 jarrets de veau (avec os)

1 bouquet de persil

1 beau bouquet de menthe

1 bouquet de sauge

2 verres de vin blanc sec

1 oignon

sel, poivre, eau, farine, huile d'olive

Rincez et séchez les herbes, hachez-les grossièrement. Farinez les morceaux de viande. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez quelques pincées d'herbes hachées, faire revenir doucement quelques instants. Ajoutez les morceaux de viande et faites les revenir à feu vif pour les dorer. Réservez, jetez l'huile puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les oignons émincés, remettez les morceaux de viande, mélangez bien, ajoutez les herbes hachées, faites revenir le tout en mélangeant bien puis couvrez d'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu moyen. En fin de cuisson, laissez évaporer quelques minutes à feu doux.

Servez avec une polenta grillée et des courgettes râpées, aillées et revenues trois minutes à la poêle.