Pour 4 personnes.

1 beau rognon de veau préparé (c’est-à-dire sans la graisse qui est au centre, sinon il vous faudra avec un petit couteau retirer toute cette graisse).

De l’ail, du persil frisé, un peu de cognac, du beurre salé, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et c’est tout.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 mn si vous aimez les rognons rosés (c’est meilleur) sinon compter 20 bonnes minutes.

Préparer le rognon en le découpant en dés de 2 à 3 cm de côté (une fois qu’il est dégraissé). Ecraser une à deux gousses d’ail avec une fourchette.

Faire chauffer une sauteuse avec le beurre pour qu’il soit bien chaud mais non brûlé. Plonger les dès de rognons pendant 5 bonnes minutes à feu vif pour les faire dorer et ajouter une partie de l’ail. Remuer puis retirer du feu, mettre un verre à digestif de cognac et flamber le tout avec une allumette – je vous propose de sortir la sauteuse du feu car j’ai failli plusieurs fois mettre le feu à la hotte !!!-

Remettre sur le feu, faire réduire, puis ajouter un peu de beurre, la moutarde, et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement la sauce pour qu’elle prenne corps.

Servir dans un plat creux, parsemer d’un peu d’ail et de persil finement haché accompagné de quelques petites pommes de terre cuites à l’anglaise (à l’eau avec la peau ou bien à la vapeur).

Ahhhhhhhhh !!!!            THE Ratatouille !              Celle que même les enfants aiment !!!

Le seul vrai secret de la ratatouille c’est de faire cuire les ingrédients SE-PA-RE-MENT ! là ! Elle peut être plus ou moins croquante ou cuite, selon le goût, mais sé-pa-ré-ment ! Sans cela,  pas de salut, elle sera uniformément dégueulasse ….

Alors pour 4 personnes, il faut :

Préparation et cuisson : environ 1h30

2 belles aubergines

4 courgettes

4 belles tomates

2 oignons

1 poivron rouge

Une poignée d’olives (si on veut)

Thym, poivre, sel

4 gousses d’ail

Quelques feuilles de basilic.

Laver le poivron, le mettre sous la grille du four en le retournant jusqu’à ce que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau, dans laquelle on plongera les tomates dès que l’eau bout, pour quelques secondes seulement. Cela permet d’enlever facilement la peau.

Laver les aubergines et les courgettes, les débiter en morceaux pas trop gros ;  sé-pa-ré-ment, bien sûr ! (vous avez compris, n’est-ce pas ? lol)

Faire revenir les aubergines et les courgettes dans deux sauteuses en même temps ou les unes après les autres si on n’a qu’une seule sauteuse. Ajouter une gousse d’ail écrasée dans chaque sauteuse ainsi que du thym, saler et poivrer. Laisser bien dorer et cuire à feu moyen.

Eplucher et émincer les oignons. Les Faire revenir sans les bruler. Ils doivent fondre doucement. Saler et poivrer. Réserver.

Lorsque le poivron est grillé, le laisser refroidir un peu, les couper en deux, enlever les graines et la peau, découper en lanières. Faire fondre à la sauteuse. Réserver.

Eplucher les tomates après les avoir passées sous l’eau froide. Les découper en morceaux. Les faire revenir, assaisonner, ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de basilic. Faire cuire doucement  jusqu’à obtenir un coulis.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, prendre une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le poivron, les courgettes et les aubergines, les uns après les autres, finir par le coulis de tomates. Faire cuire quelques minutes le tout ensemble, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le basilic haché, une poignée d’olives et servir.

On peut aussi la manger le lendemain, réchauffée ou froide, c’est encore meilleur.  

Petite variante : ajouter en fin de cuisson des oignons une cuillère à café de sucre ou de miel. C’est encore mieux…

On peut aussi, au moment de réchauffer la ratatouille, casser dessus un œuf par personne, pour une brouillade express.

Petite virée asiatique dans le sud principalement.

Un petit voyage culinaire, plein de saveurs et de couleurs, en associant les 3 plats suivants, vous avez un délicieux dîner. Bon il y a un peu de boulot (comptez un après-midi pour tout préparer avec en complément un bon match de rugby Toulouse-Biarritz pour faire une petite rupture), mais pas de problème de temps pour les amoureux de la cuisine. En plus si c’est pour faire plaisir à des amis c’est encore meilleur.

Attention cuisine vapeur seulement, pas un gramme de graisse (il existe une recette avec de l’huile mais je ne l’ai pas retenue). Deux variantes pour la boisson :

Soit un coteaux du lyonnais rouge

Soit un côte de bourgogne blanc à dominante de chardonnay.

Donc d’abord le poisson au gingembre.

Pour 7 personnes,

1 très beau dos de cabillaud, un morceau de gingembre,

3 cuillérées à soupe de vin de Shaoxing (et oui, il faut le trouver, allez un peu d’imagination !!)

3 cuillérées à soupe de sauce soja claire (facile)

1 cuillérée à soupe de sucre blanc en poudre

2 oignons verts ou 3 ciboules et quelques brins de coriandre frais

3 morceaux de fenouil frais

poivre du Sichuan et poivre noir

Peler le gingembre et le détailler en très fins petits bâtons fins de la taille d’une allumette.

 Découper le cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm environ.

Mettre les morceaux de poisson dans une assiette ou un petit plat qui pourra tenir dans votre cuit-vapeur ou bien si vous disposez d’un grand panier vapeur en bambou c’est encore mieux.

Disposer les morceaux de gingembre sur les poissons, poser un film alimentaire dessus et laisser macérer pendant 3 à 4 heures.

Pendant ce temps, éplucher les fenouils, les rincer et les découper en tranches de 1 cm environ.  Cuire à la vapeur pendant 20 mn environ.

Mélanger le vin de Shaoxing, la sauce soja, sel, poivre du Sichuan (très peu ) et poivre noir.

 Découper la ciboule en très fins morceaux.

15 mn avant de servir, disposer les morceaux de poisson dans le cuit vapeur ou le panier en bambou, et faîre chauffer selon les modes de cuisson (eau frémissante pour le panier en bambou, 15 mn à la vapeur pour le cuit-vapeur). Ajouter la ciboule et la coriandre fraîche hachée grossièrement.

Servir dans des bols avec une tranche de fenouil, un morceau de poisson et un peu de sauce froide dessus.



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Pour 6 personnes.

2 petites boites de fonds d'artichaut (frais on n'en trouve qu'en Italie... ou alors 6 artichauts de Bretagne cuits)

1 petite boite de cœurs d'artichaut

Environ 20 amandes décortiquées

3 gousses d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

Egoutter les fonds d'artichauts. Les dorer à l'huile d'olive dans une poêle, environ 5  mn par face. Réserver.

Egoutter les cœurs, écraser l'ail. Mixer les cœurs, l'ail écrasé, ajouter les amandes avec un peu d'huile d'olive pour lier. Ajouter les fonds, au fur et à mesure dans le mixer. Ajuster à l'huile d'olive pour obtenir une pâte assez homogène.  

Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter enfin 50 g de parmesan. Laisser reposer au frais.  

Sortir 1/2 h avant de servir.

Fastoche !!!

Pour 6 personnes.

1 kg de petits calamars si possible déjà nettoyés et prêts à l’emploi (sinon il faut enlever le petit morceau de cartilage, bien nettoyer les calamars),

1 oignon,

4 tomates fraîches,

2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, du thym et des herbes de Provence, 1 feuille de laurier,

1 bouchon de Casanis,

huile d’olive, sel, poivre,

et si vous le souhaitez un peu de purée de piment ou un petit piment frais pour une version plus hot (On peut aussi préparer une version avec et une version sans piment selon les invités).

Préparer les calamars en les coupant en fines rondelles, les placer dans une poêle sur feu doux et couvrir afin de faire sortir toute l’eau des calamars. Ajouter un peu d’herbes de Provence, le bouquet garni. Ecraser l’ail, coupez l’oignon en fines lamelles,

Dans une casserole, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive, et faire blondir l’ail, l’oignon. Lorsqu’ils ont blondi, ajouter les tomates coupées en quartier (enlever l’attache avec un petit couteau), du persil, des herbes de Provence, et du thym. Faîtes réduire à feu moyen en tournant régulièrement avec une cuillère en bois (les seuls vrais ustensiles de cuisine et non pas les machins en carbone ou en plastique).

Pendant la cuisson des calamars, récupérer la sauce tomate, enlever les brins de thym, la feuille de laurier et passer au presse-légumes puis filtrer au chinois  afin de ne récupérer que le jus épais. Remettre le tout dans une casserole.

Une fois les calamars réduits, ajouter un bouchon de Casanis et déglacer ainsi la poêle.

Mélanger les calamars avec la sauce tomate, remettre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter alors la purée de piment ou bien un petit piment frais coupé très fin.

A servir avec un riz blanc ou avec des petits artichauts à la niçoise et un bon rosé frais !!!