Faire une pate brisée croustillante et pas toute molle.

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de beurre bien froid coupé en très petits morceaux

une pincée de sel

un jaune d'oeuf

eau

Sabler le mélange farine et beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
Ajouter l’œuf battu, puis de l'eau fraiche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Fraiser la pate (avec le plat de la main pour l'homogénéiser). Faire une boule légèrement aplatie et envelopper d'un film alimentaire. laisser reposer au frais au moins une heure, l'idéal est 24 heures.
Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
Foncer la pâte dans le moule beurré. La piquer à la fourchette.
Remettre au frais 30 minutes
Recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et le recouvrir de haricots ou de noyaux. Précuire le fond pendant 30 minutes à 160°.
Enlever les haricots et badigeonner le fond de tarte avec un oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Repasser le fond de tarte au four pendant 3 minutes pour faire sécher la dorure et la rendre imperméable avant de le garnir.

On ne pouvait pas commencer ce blog sans ça !!! Marie-Françoise leur en a tellement rebattu les oreilles de ses farcis :-) Eh bien les voilà! tout chauds sortis du four...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

10 Courgettes rondes ou 5 longues coupées chacune en 4 tronçons

4 Oignons blancs

8 petites Tomates

2 petites Aubergines

250 g de Chair à saucisse

40 g de Parmesan rapé

1 bouquet de persil

Un œuf battu (à partager entre les différentes préparations selon les quantités)

Deux ou trois anchois  au sel

Chapelure

Thym, poivre, sel, basilic

2 ou 3 gousses d’ail

Choisir les légumes les plus petits possibles (l’idéal est environ la taille d’une balle de golf pour les tomates et les courgettes). Si on ne trouve pas de courgettes rondes, on peut prendre des courgettes longues qu’on coupera en tronçons d’environ 4 cm de long  qu’on évidera d’un seul coté.

Laver les légumes, couper les courgettes en deux et les évider à la cuillère. Réserver la chair. Couper le haut des tomates (ou les couper en deux si elles sont grosses), les évider délicatement, les retourner sur un papier absorbant. Peler les oignons. Laver les anchois, enlever l’arête centrale

Faire blanchir les courgettes évidées et les oignons 5 mn à l’eau bouillante, les aubergines 15 mn. Egoutter les légumes ; retourner les courgettes sur du papier absorbant .

Courgettes :

Préparer la farce : couper menu au couteau la chair des courgettes, ajouter un bon peu du bouquet de persil, du thym, une gousse d’ail (ou deux selon le goût) saler, poivrer. Ajouter la chair à saucisse, le parmesan, terminer par l’œuf battu. Rectifier l’assaisonnement.

Aubergines :

Ouvrir les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Enlever la chair. Mixer la chair des aubergines avec les anchois, une gousse d’ail, du persil, du thym, saler, poivrer. Ajouter le parmesan, puis l’œuf battu. Assaisonner.

Oignons et tomates :

Evider les oignons, mixer la chair des oignons + un oignon entier et un anchois avec une gousse d’ail, de la chair à saucisse, persil, thym, sel, poivre et parmesan.

Remplir les légumes avec leurs farces respectives, les disposer bien serrés dans un plat à gratin ou sur la lèche frite du four, préalablement huilée à l’huile d’olive (pas trop).  Saupoudrer généreusement chaque légume de chapelure. Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

Dégustez avec un saoussoun (recette suivante), chauds ou encore mieux réchauffés le lendemain.  C’est aussi délicieux froid.

Les farcis sont une des manières d’accommoder les restes (de viande). On peut donc remplacer la chair à saucisses par  des restes d’agneau, de veau ou de bœuf, voire un mélange de ces viandes. On peut remplacer la viande par des légumes. Dans ce cas prévoir une courgette supplémentaire – pour les courgettes ; ou un oignon -pour les tomates et oignons-  qu’on utilisera pour la farce.