Ingrédients :

1 verre de risotto de type Arborio pour 2 personnes,

200 gr de châtaignes en conserve,

4 belles échalotes,

1 gousse d’ail,

75 cl de bouillon de légumes (restant de la veille ou bien fait spécialement ou encore plus simple 1 bouillon cube uniquement végétal sans graisse animale),

1 bon verre de vin blanc sec (de type Sauvignon par exemple),

20 à 30 gr de cèpes séchés (ou frais c’est encore mieux mais il faut alors 50 gr voire 100 gr pour les gourmands),

50 gr de parmesan râpé,

1 botte de cerfeuil si possible mais pas indispensable ou bien du persil plat,

huile d’olive, un peu de beurre, sel et poivre blanc.

Vous pouvez garder 4 châtaignes et morceaux de cèpes cuits ensuite pour la décoration du plat. Préparation : 15 mn (hors bouillon de légumes),

Cuisson : environ 30 à 40 mn.

Porter le bouillon presqu’à ébullition et maintenez-le au chaud. Rincer le risotto à l’eau froide et égoutter le.

Mettre vos cèpes à tremper dans un bol s’ils sont séchés. Sinon préparez-les en morceaux.

Eplucher les échalotes et l’ail qu’il faut ensuite hacher finement.

Faire chauffer l’huile, ajouter les échalotes et l’ail et laisser revenir 2 à 3 mn à feu moyen. Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 à 3 mn à nouveau. Puis verser le verre de vin, réduire le feu et remuer. Laisser le riz absorber le liquide. Ajouter ensuite une louche de bouillon en laissant le riz absorber tout le liquide puis renouveler l’opération plusieurs fois.

Pendant ce temps, faire chauffer un morceau de beurre dans une autre poêle puis y mettre les châtaignes dont la moitié sera réduite en grosses miettes mais pas écrasée (pour ne pas faire de la purée). Faire revenir 5 bonnes minutes à feu vif en remuant et en surveillant le risotto.

Ajouter ensuite les châtaignes au risotto, continuer à mouiller avec le bouillon pendant 10 mn environ. Ajouter aussi la moitié du parmesan et mélanger doucement. Veiller à obtenir un riz encore ferme mais bien gorgé de jus. Faire alors sauter les cèpes à la poêle avec un petit peu d’ail écrasé, puis ajouter au risotto. Mouillez à nouveau avec le bouillon et versez le reste de parmesan. On doit obtenir un risotto crémeux et doux à caresser avec la cuillère. Ajuster l’assaisonnement, couvrir 2 à 3 mn en réduisant le feu voire hors feu s’il a la consistance voulue. Servir alors dans de petites terrines ou en plat complet avec le cerfeuil ciselé ou du persil plat.

Ce plat est dédié à Tara, Dominique et Dilip pour le plaisir d’une belle rencontre, la nécessité de me pousser au-delà de mes lignes culinaires pour découvrir la richesse du végétal. Nous voici enfin dans une ère nouvelle. Non en fait, j’adore cuisiner les légumes et toute leur richesse, leurs couleurs et leurs saveurs.

Préparation : une petite heure pour l’épluchage des légumes

Cuisson : 1 heure,

Pour 4 personnes: 200 gr de lentilles corail, 1 gros oignon, 1 patate douce, 2 carottes, 1 courgette, 1 aubergine, 50 gr de raisins secs, ½ litre de lait de coco, 1 c à s d’huile de coco ou d’huile de colza, 1 c à s de graines de cumin, 1 bâton de cannelle, 2 c à c de graines de coriandre, 1 c à c de pâte de piment, 1 c à c de gingembre frais râpé, 1 c à c de curcuma et 1 bouquet de coriandre. Sel et poivre.

Epluchez et coupez les légumes en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les épices. Laissez revenir 2 à 3 mn, à feu moyen. Mettez d’abord les oignons à revenir puis lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les aubergines, mélangez et si besoin ajoutez un peu d’huile car les aubergines absorbent l’huile.

Ajoutez les carottes, laissez revenir puis ajoutez les courgettes, la patate douce, et laissez revenir 5 mn environ en remuant.

Rincez les lentilles, égouttez. Ajoutez 50 % des lentilles, le lait de coco et le complément d’eau pour couvrir les légumes. Mélangez bien, salez et poivrez et couvrez pour une demi-heure de cuisson.

Ajoutez ensuite ¼ des lentilles restantes et un peu d’eau si besoin. Laissez cuire 15 mn environ. Ajoutez le restant des lentilles, un peu d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez cuire pendant une bonne quinzaine de minutes.

Ciselez la coriandre fraîche et servez soit en plat soit en petites cocottes pour vos invités.

Un Côtes du Rhône ou Châteauneuf du Pape peut très bien convenir à ce plat épicé.

Nous revenons bientôt ! Un peu bookés en ce moment mais on pense à vous.

Cet article pour virer la pub qui envahit le blog après 45 jours sans publication.

Comme ça on est tranquille pour quelque temps

à bientôt !

Petit retour d’été à cuisiner avec envie, simplement et toujours pour le plaisir. Et comme les temps sont durs au retour des vacances, c’est pas cher du tout.

Pour 3 personnes

Cassolettes de légumes : 4 à 5 petites carottes, une vingtaine de pois gourmands (ceux avé les cosses), 3 petites courgettes jaunes (ou vertes, bien sûr), 3 petits oignons blancs, 3 petits fonds d’artichauts, graines de coriandre ; un bouquet de persil plat et 1 bouillon cube uniquement de légumes avec 200 cc d’eau chaude. 3 petites cocottes pour la cuisson.

Boulettes de viande : 2 steaks hachés, 1 oignon, 1 gousse d’ail, un œuf, un bouquet de persil plat et 3 tiges de menthe fraîche avec les feuilles bien sûr, un mélange d’épices marocaines ou du ras el hanout, du cumin et de la coriandre en poudre, un peu de piment fort, de la chapelure ou un quignon de pain rassis écrasé.

Préparation : 15 mn environ

Cuisson : Cassolettes : 30 mn et boulettes : 5 mn

Cassolettes de légumes :

Epluchez vos petits légumes et coupez-les en petits morceaux, les petits oignons en 2 et laissez les fonds d’artichauts entiers. Répartissez dans les cassolettes et si besoin ajouter davantage de légumes. On peut aussi y mettre de petits navets et de petites pommes de terre grelots.

Faire bouillir de l’eau et préchauffer votre four à 200°. Mettez le bouillon cube dans l’eau très chaude, laissez fondre et mélangez. Versez dans les cassolettes jusqu’à mi-hauteur. Ajouter des graines de coriandre, sel et poivre blanc et mettez au four 30 mn.

Il faut surveiller la cuisson des légumes et si besoin ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.

Boulettes de viande :

Pendant la cuisson des légumes, mélangez la viande hachée, l’œuf, les épices. Hachez finement le persil, les feuilles de menthe, l’oignon et l’ail et mélangez le tout à la viande. Bien mélanger si besoin avec les doigts (c’est encore meilleur de patouiller). Ajoutez sel et poivre noir.

Prendre un peu de ce mélange dans le creux de la main et façonner de petites boulettes de la taille d’un petit œuf puis les aplatir légèrement. Vous aurez 3 à 4 boulettes par personne. Roulez alors les boulettes devenues galettes dans une assiette dans laquelle vous aurez mis la chapelure.

Juste après la cuisson des légumes, faites chauffer dans une poêle de l’huile d’olive, plongez-y les boulettes 2 à 3 mn de chaque côté.

Ajoutez alors du persil ciselé dans chacune des cocottes de légumes, un peu aussi sur les boulettes et servez le tout dans les assiettes accompagné d’un petit rosé de Camargue par exemple.

Adaptée par Thierry d'une recette traditionnelle Toscane : la scottiglia.

Pour 6:

4 hauts de cuisse de poulet

4 râbles de lapin

2 jarrets de veau (avec os)

1 bouquet de persil

1 beau bouquet de menthe

1 bouquet de sauge

2 verres de vin blanc sec

1 oignon

sel, poivre, eau, farine, huile d'olive

Rincez et séchez les herbes, hachez-les grossièrement. Farinez les morceaux de viande. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez quelques pincées d'herbes hachées, faire revenir doucement quelques instants. Ajoutez les morceaux de viande et faites les revenir à feu vif pour les dorer. Réservez, jetez l'huile puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les oignons émincés, remettez les morceaux de viande, mélangez bien, ajoutez les herbes hachées, faites revenir le tout en mélangeant bien puis couvrez d'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu moyen. En fin de cuisson, laissez évaporer quelques minutes à feu doux.

Servez avec une polenta grillée et des courgettes râpées, aillées et revenues trois minutes à la poêle.