Voilà une recette facile à vivre.

Il faut surtout quelques heures de cuisson,

mais rien de sorcier pour se régaler.

Pour 6 personnes

500 g de joue de boeuf

500 g de bourguignon, ou de paleron

10 petits oignons

1 bonne bouteille de bourgogne

(pour cette fois, un "Grand Ordinaire")

150 g de lardons

thym, laurier, sel, poivre

un peu de farine

A préparer de préférence la veille

(max 30 minutes de préparation; cuisson 4 heures).

Coupez la viande en gros dés. Farinez-les sur toutes les faces (on met environ 1cm de farine dans une assiette creuse et on roule les morceaux dedans, puis on les secoue un peu pour faire tomber le surplus de farine). Dans une cocotte faites chauffer de l'huile (d'olive) et faites dorer les lardons et les oignons. Retirez-les et faites dorer les morceaux de viande en les retournant régulièrement.

Ajoutez un verre de vin et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Bien enrober les morceaux de viande puis verser le reste de la bouteille. Salez, poivrez, ajoutez du thym, deux ou trois feuilles de laurier. Rajoutez  les lardons et les oignons, couvrez et laissez mijoter à petit feu 3 heures. 

Là, on se bagarre un peu avec Thierry sur la durée... 2 heures pour lui, 4 pour moi : on tranche à 3 comme ça, pas de perdant :-) En fait, plus c'est cuit, plus c'est tendre. La deuxième cuisson n'est pas indispensable (si la première dure 4 heures) : quand on fait un plat comme celui-là le jour même, on ne peut pas le recuire mais si on peut le faire la veille c'est beaucoup mieux.

Le lendemain, faites réchauffer à petits bouillons une bonne heure avant de servir, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ! (ou de la polenta, ou des gnocchis.... miam !)

Pour 6 personnes.

préparation et cuisson : environ une heure.

1 poulet

1 petit ananas (type Victoria)

1 belle mangue mure

3 petits oignons

1 verre de vin blanc sec

1/4 de l d'eau

une c à café de mélange d'épices 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin)

sel poivre,

une c à soupe de sucre en poudre

1 c à café de maïzena

un peu de gingembre rapé

Découpez le poulet en morceaux. Pelez et découpez les fruits en dés (enlevez le coeur de l'ananas). Emincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile dans une sauteuse avec le gingembre. Réservez.

Dans le fond de la sauteuse, versez les épices dans le reste de l'huile, mélangez, ajoutez les morceaux de poulet, faites dorer de tous côtés. Réservez dans un plat à part.

Jetez l'huile de cuisson, déglacez le fond de la sauteuse avec le vin blanc. Remettez les morceaux de poulet, un tiers de la mangue et de l'ananas, les oignons revenus et le gingembre. Salez, poivrez, ajouter l'eau. Laissez cuire à feu doux et à couvert environ 30 à 40 mn.

Pendant ce temps, mettez un morceau de beurre dans une poële, faites revenir les fruits restants avec une c à soupe de sucre en poudre. Faites chauffer à feu vif pour caraméliser. Réduisez ensuite le feu et couvrez, laissez cuire environ 10 mn pour obtenir une compote.

A la fin de la cuisson du poulet, enlevez les morceaux, placez les dans un plat avec les morceaux de fruits et maintenez au four à 125°. Passez le jus au chinois, versez le dans une casserole que vous porterez à feu vif. Prélevez un peu de ce jus pour délayer la maïzena puis incorporez le tout dans la sauce et remuez au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, en réduisant le feu.

Dressez le poulet dans un plat, avec les fruits, mettez la sauce dans une saucière et servez avec un riz blanc.

La sauce peut être relevée avec un peu de tabasco ou un piment oiseau. On peut aussi séparer la sauce en deux pour en pimenter seulement une partie.

Pour 4 feuilletés :

1 pot de 250 g de ricotta

1/2 bouquet de persil,

quelques feuilles de menthe,

1 gousse d'ail 

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 oeuf

dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta, avec le persil et la menthe hachés, la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.

Sur la planche, découper des cercles de pâte feuilletée avec un bol utilisé comme emporte-pièces. Placer au centre une grosse cuiller à soupe du mélange, replier les bords et les souder avec un peu d'eau, badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf battu.

Mettre au four chaud (180°) sur du papier sulfurisé 20 à 30 mn, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Servir en entrée avec de la roquette ou du mesclun

Pour ceux qui en ont marre de manger du jambon aux produits chimiques, une recette de Maman. Délicieux pour petits et grands... et pas cher !

Préparation 10 minutes,

Cuisson 25 minutes

Pour 6 personnes :

1 rôti de porc (du filet de préférence) bardé et ficelé d'un kilo

1/2l de lait

1/2 l d'eau

laurier, thym, sauge, sel et poivre

Dans une cocotte, verser un demi litre de lait et un demi litre d'eau. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gros sel, quelques grains de poivre, quelques feuilles de sauge, 3 feuilles de laurier, 2 belles branches de thym. Plonger le rôti dans ce mélange, amener à ébullition puis laisser cuire 20 à  25 minutes à petits bouillons.

Eteindre le feu et laisser la viande refroidir complètement dans le liquide. Egoutter, mettre au frais filmé. 

Se conserve au frais plusieurs jours. On peut aussi le manger chaud. Servir découpé en tranches très fines.

Pour 8 personnes :

1 kg de petits pois extra fins surgelés

2 sachets de gelée au madère

1 demi-verre de madère

2 tomates cerises

4 à 6 feuilles de menthe

sel

Pour la sauce :

un bouquet de menthe

1 pot de crème fraiche épaisse

sel, poivre, une gousse d'ail

A préparer au minimum la veille pour le déjeuner du lendemain, ou le matin pour le diner du soir. 

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Lorsqu'elle bout, verser les petits pois et les faire blanchir (faire revenir l'ébullition et laisser cuire 3 mn), puis égoutter. Réserver.

Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, ajouter le madère et les deux sachets de gelée. Mélanger. Lorsque le mélange bout, retirrer du feu et mélanger encore. Laisser reposer 15 mn.

Verser un peu de gelée dans le fond d'un moule à baba.  Laisser prendre au réfrigérateur (environ 10 mn). Placer sur la gelée des rondelles fines de tomate et des feuilles de menthe, pour le décor.

Lorsque les petits pois sont tièdes, verser délicatement dans le moule par dessus le décor, recouvrir complètement de gelée et laisser refroidir. Dès que la couronne est froide, placer au réfrigérateur. Laisser prendre plusieurs heures.

Hacher finement un bouquet de menthe fraiche et une à deux gousses d'ail, mélanger avec la crème bien froide, saler et poivrer.

Démouler la couronne sur un plat rond. Pour cela, verser de l'eau chaude dans un plat un peu plus grand, mettre la couronne dans l'eau pour faire fondre la gelée, ce qui permettra de la décoller des parois.  Verser la sauce au centre de la couronne et servir bien frais.

On peut remplacer la crème fraiche par du fromage blanc 0%, et préférer les préparer en verrines.