Béchamel

Pour faire une béchamel (pour un gratin de légumes moelleux, par exemple) :

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 litre de lait ou d'eau

1/2 bouillon cube

1 oignon haché (ou une échalotte)

sel, poivre, muscade

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le bouillon cube. Hacher l'oigon ou l'échalotte, le faire suer à la casserole dans un cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter un peu de beurre, puis une cuillère à soupe de farine, mélanger hors du feu à la spaule en bois (le mélange épaissit tout de suite). Ajouter un peu de lait en remuant, puis remettre sur feu doux. Ajouter le lait au fur et à mesure, tout en mélangeant et en laissant la béchamel épaissir entre chaque ajout de lait. 

Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade rapée. 

Dans un plat à gratin, versez sur les légumes cuits au préalable à la vapeur, parsemez de gruyère rapé ou de parmesan, enfournez à four chaud (200°) 10 minutes, le temps de gratiner. Servez.