Bourguignon

Voilà une recette facile à vivre.

Il faut surtout quelques heures de cuisson,

mais rien de sorcier pour se régaler.

Pour 6 personnes

500 g de joue de boeuf

500 g de bourguignon, ou de paleron

10 petits oignons

1 bonne bouteille de bourgogne

(pour cette fois, un "Grand Ordinaire")

150 g de lardons

thym, laurier, sel, poivre

un peu de farine

A préparer de préférence la veille

(max 30 minutes de préparation; cuisson 4 heures).

Coupez la viande en gros dés. Farinez-les sur toutes les faces (on met environ 1cm de farine dans une assiette creuse et on roule les morceaux dedans, puis on les secoue un peu pour faire tomber le surplus de farine). Dans une cocotte faites chauffer de l'huile (d'olive) et faites dorer les lardons et les oignons. Retirez-les et faites dorer les morceaux de viande en les retournant régulièrement.

Ajoutez un verre de vin et grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Bien enrober les morceaux de viande puis verser le reste de la bouteille. Salez, poivrez, ajoutez du thym, deux ou trois feuilles de laurier. Rajoutez  les lardons et les oignons, couvrez et laissez mijoter à petit feu 3 heures. 

Là, on se bagarre un peu avec Thierry sur la durée... 2 heures pour lui, 4 pour moi : on tranche à 3 comme ça, pas de perdant :-) En fait, plus c'est cuit, plus c'est tendre. La deuxième cuisson n'est pas indispensable (si la première dure 4 heures) : quand on fait un plat comme celui-là le jour même, on ne peut pas le recuire mais si on peut le faire la veille c'est beaucoup mieux.

Le lendemain, faites réchauffer à petits bouillons une bonne heure avant de servir, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ! (ou de la polenta, ou des gnocchis.... miam !)